Kalkulator peklowania mięsa - Obiektywni w Kuchni

Waga mięsa (kg):

Typ peklowania:

Metoda peklowania:

Stężenie soli (%):

Stężenie peklosoli (%):

Dodatki smakowe:

Cukier

Czosnek

Zioła prowansalskie

Pieprz czarny

Jałowiec

Liść laurowy

Informacje o peklowaniu:

Peklowanie mokre polega na zanurzeniu mięsa w roztworze wody, soli/peklosoli i przypraw. Jest to metoda najczęściej wybierana do dużych kawałków mięsa.

Peklowanie mokre wymaga więcej czasu, ale zapewnia równomierne przenikanie solanki.
Pamiętaj o całkowitym zanurzeniu mięsa w roztworze i przechowywaniu w temperaturze 4-6°C.
W 2025 roku zgodnie z aktualnymi zaleceniami kulinarnymi, najlepsze efekty peklowania mokrego uzyskuje się przy stężeniu soli 5-7% lub peklosoli 3-5%.

Różnica między solą a peklosolą: Peklosól to mieszanka soli i 0,5-0,6% azotynu sodu, który nadaje mięsu charakterystyczny różowy kolor, poprawia smak i działa konserwująco. Zwykła sól nie zapewnia tych właściwości, ale jest naturalną alternatywą.