Ciasto czekoladowe z wiśniami i kremem mascarpone – przepis na pyszny deser

Marzysz o przygotowaniu wyjątkowego deseru, który zachwyci nie tylko smakiem, ale i wyglądem? Ten przepis na ciasto czekoladowe z wiśniami i kremem mascarpone to połączenie intensywnej czekolady, soczystych owoców i aksamitnego kremu, które razem tworzą prawdziwą ucztę dla podniebienia.

Składniki na ciasto czekoladowe z wiśniami i kremem mascarpone

Harmonijne połączenie składników stanowi podstawę tego wyśmienitego deseru. Soczyste wiśnie, delikatny ser mascarpone oraz intensywna czekolada tworzą idealną kompozycję smaków. Właściwie dobrane proporcje zapewnią odpowiednią wilgotność ciasta, puszystość kremu oraz wyrazisty akcent owocowy.

Podstawowe składniki ciasta

• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 jajka
• 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 szklanki cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 1 szklanka mleka
• 1/2 szklanki jogurtu naturalnego
• 3/4 szklanki oleju roślinnego
• 3 łyżki kakao

Składniki na krem mascarpone

• 250 g serka mascarpone (temperatura pokojowa)
• 500 ml śmietanki kremówki (30-36%)
• 5 łyżek cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 6 łyżeczek żelatiny (opcjonalnie)
• szczypta soli

Dodatki i dekoracje

• 350 g wiśni (świeżych lub mrożonych)
• 200 g czekolady (mlecznej lub deserowej)
• 100 ml śmietanki 30%

Do frużeliny wiśniowej:

• 300 g wiśni bez pestek
• 2,5 łyżki cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1,5 łyżeczki żelatyny

Przygotowanie ciasta czekoladowego z wiśniami

Przed rozpoczęciem pracy nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Przygotuj formę o średnicy 24-26 cm, wyłóż jej dno papierem do pieczenia. Przesiej dokładnie mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao, co zapewni puszystość wypieku.

Przygotowanie masy czekoladowej

1. Podgrzej w rondelku olej, wodę, cukier i kakao, mieszając do rozpuszczenia cukru
2. Odstaw mieszankę do ostudzenia
3. Oddziel żółtka od białek
4. Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier
5. Delikatnie wmieszaj żółtka do ubitych białek
6. Powoli wlej ostudzoną emulsję kakaową do masy jajecznej
7. Dodawaj stopniowo mąkę z proszkiem, mieszając delikatnie od dołu do góry

Pieczenie ciasta

Przełóż masę do formy, wyrównaj powierzchnię i wciśnij odsączone wiśnie. Piecz około 40-45 minut w temperaturze 180°C. Sprawdź patyczkiem gotowość ciasta. Po upieczeniu pozostaw w uchylonym piekarniku przez 10-15 minut, następnie wystudź całkowicie przed wyjęciem z formy.

Przygotowanie kremu mascarpone

Wszystkie składniki oprócz mascarpone powinny być schłodzone. Serek wyjmij z lodówki 15 minut przed przygotowaniem. Używaj miksera z końcówkami do ubijania, stopniowo zwiększając obroty. Unikaj nadmiernego ubijania, które może spowodować zwarzenie kremu.

Łączenie składników kremu

1. Umieść 250 g serka mascarpone (temperatura pokojowa) w dużej misce
2. Ubijaj mascarpone przez 2 minuty na średnich obrotach miksera
3. Stopniowo dodawaj schłodzoną śmietankę kremówkę (30% lub 36%), wlewając cienką strużką
4. Gdy masa zgęstnieje, dodawaj przesiany cukier puder
5. Opcjonalnie dodaj przestudzoną czekoladę, mieszając na niskich obrotach
6. Na koniec ubijaj na najwyższych obrotach przez 30 sekund

Gotowy krem schłodź w lodówce przez 15-20 minut przed użyciem. Nakładaj wyłącznie na całkowicie wystudzone ciasto, by zachować puszystą strukturę.

Składanie i dekorowanie ciasta

Prawidłowe złożenie warstw ciasta wymaga precyzji i cierpliwości. Upewnij się, że wszystkie składniki mają odpowiednią temperaturę – ciasto powinno być całkowicie wystudzone, a krem mascarpone odpowiednio schłodzony. Frużelina wiśniowa nada deserowi nie tylko intensywny kolor, ale też wyrazisty, owocowy akcent, harmonijnie równoważący słodycz kremu i głęboki smak czekoladowego biszkoptu.

Nakładanie kremu i wiśni

• Przekrój wystudzony blat poziomo na dwie równe części
• Na dolną część nałóż 2/3 kremu mascarpone, zachowując 1 cm marginesu od krawędzi
• Ułóż równomiernie odsączone wiśnie, lekko wciskając je w krem
• Przykryj górną częścią ciasta, delikatnie dociskając
• Pozostałym kremem pokryj wierzch i boki ciasta

Tak przygotowane ciasto schłodź w lodówce przez 1-2 godziny przed dekoracją.

Dekoracja czekoladą i frużeliną

Do przygotowania polewy czekoladowej:

• Rozdrobnij 200 g czekolady deserowej (min. 50% kakao)
• Rozpuść w kąpieli wodnej ze 100 ml śmietanki 30%
• Ostudź do temperatury pokojowej

Wyjmij schłodzone ciasto i polej wierzch czekoladową polewą. Udekoruj frużeliną wiśniową, świeżymi wiśniami z ogonkami oraz wiórkami białej czekolady lub listkami mięty. Przed podaniem schłodź przez 30 minut, a następnie odstaw na 15 minut w temperaturze pokojowej dla pełni smaku.