Małe buraczki marynowane w całości – przepis i porady
Marynowanie małych buraczków w całości to nie tylko sposób na zachowanie sezonowych warzyw, ale również gwarancja pysznego dodatku do wielu dań przez cały rok. Poznaj sprawdzony przepis i praktyczne wskazówki, które pomogą Ci przygotować idealne przetwory.
Dlaczego warto marynować małe buraczki w całości?
Marynowanie buraczków w całości pozwala zachować wszystkie wartości odżywcze oraz intensywny smak, który często ulatnia się podczas krojenia. Przetwory z całych buraczków prezentują się również niezwykle apetycznie – ich głęboki kolor i naturalny kształt stanowią ozdobę każdego dania.
- doskonały dodatek do tradycyjnych obiadów
- składnik wyrazistych sałatek z serami i orzechami
- idealne do kanapek z twarożkiem i rukolą
- oszczędność czasu – nie wymagają krojenia przed marynowaniem
- długi termin przydatności do spożycia
Przepis na małe buraczki marynowane w całości
Przygotowanie marynowanych buraczków wymaga czasu, jednak większość to czas bierny – gotowanie i pasteryzacja. Same czynności są proste i nie wymagają zaawansowanych umiejętności kulinarnych.
Składniki potrzebne do przygotowania buraczków
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Małe buraczki czerwone | 3-4 kg |
| Woda | 2 litry |
| Ocet 10% | 1,5 szklanki |
| Cukier | 0,5 szklanki |
| Sól kamienna (niejodowana) | 2 łyżki |
| Ziele angielskie | 10-15 ziaren |
| Liście laurowe | 5-6 sztuk |
Krok po kroku: Jak przygotować buraczki do marynowania
- Dokładnie umyj buraczki, zachowując korzonki i nać
- Zalej zimną wodą w garnku
- Gotuj 30-40 minut na średnim ogniu
- Sprawdź miękkość widelcem
- Odcedź i pozostaw do ostygnięcia
- Obierz ze skórki używając rękawiczek
Proces marynowania buraczków
- Przygotuj zalewę: zagotuj wodę z octem, cukrem i solą
- Wysterylizuj słoiki
- Umieść przyprawy na dnie każdego słoika
- Ułóż ciasno buraczki
- Zalej gorącą zalewą, pozostawiając 1 cm przestrzeni
- Zakręć słoiki i pasteryzuj 15-20 minut
- Odstaw do wystygnięcia na 24 godziny
Porady dotyczące marynowania buraczków
Wybieraj młode buraczki o średnicy do 5 cm, które są jędrne i mają świeże liście. Podczas gotowania zachowaj korzonki, co zapobiegnie utracie soku i wartości odżywczych. Na każdy litr wody stosuj 3/4 szklanki octu 10%, 1/4 szklanki cukru i łyżkę soli kamiennej. Pasteryzuj w temperaturze nieprzekraczającej wrzenia przez 15-20 minut, a następnie pozostaw do całkowitego wystygnięcia bez przeciągów.
Jakie przyprawy dodać do buraczków?
Kompozycja przypraw w marynowanych buraczkach decyduje o ich wyjątkowym charakterze. Bazę aromatycznego smaku tworzą liście laurowe i ziele angielskie. Na słoik 0,5 litra wystarczy dodać 1-2 liście laurowe oraz 3-4 ziarna ziela angielskiego, by uzyskać harmonijny smak, który nie przytłoczy naturalnego aromatu warzyw.
- goździki (2-3 sztuki na słoik) – nadają delikatną słodycz
- kminek – wspomaga trawienie i wzbogaca smak
- czosnek (1-2 ząbki) – wprowadza pikantną nutę
- świeży imbir – dodaje orientalnego charakteru
- nasiona kolendry – zapewniają cytrusowy aromat
Jak długo przechowywać buraczki marynowane?
Właściwie przygotowane buraczki marynowane zachowują świeżość do 12 miesięcy. Podstawą długiego przechowywania jest dokładna pasteryzacja i szczelne zamknięcie słoików. Przetwory należy trzymać w zaciemnionym, chłodnym miejscu (5-15°C), najlepiej w piwnicy lub spiżarni.
- otwarte słoiki przechowuj w lodówce maksymalnie 7-10 dni
- buraczki muszą być całkowicie zanurzone w zalewie
- oznaczaj słoiki datą produkcji
- pełnię smaku osiągają po 3-4 tygodniach od zamarynowania
- unikaj ekspozycji na światło słoneczne
Najczęstsze błędy przy marynowaniu buraczków i jak ich unikać
- gotowanie pokrojonych buraczków zamiast w całości – traci się wartości odżywcze
- nieprawidłowe proporcje zalewy – na litr wody potrzeba 150-200 ml octu, 2-3 łyżki cukru i łyżeczkę soli
- niedokładna sterylizacja słoików – wymaga wyparzenia lub podgrzania w piekarniku
- niewłaściwy czas pasteryzacji – optymalne to 15-20 minut od zagotowania
- zbyt luźne lub zbyt ciasne układanie buraczków w słoikach
- gwałtowne studzenie słoików – grozi pękaniem szkła
Pamiętaj, by gotować buraczki w całości, z nienaruszoną skórką, korzonkami i nacią. Zalewę przygotowuj zawsze na świeżo i używaj jej gorącej. Po pasteryzacji pozwól słoikom stygnąć powoli, unikając przeciągów.
