Bigos z młodej kapusty z kiełbasą i koncentratem – pyszny przepis
Odkryj wiosenną odsłonę tradycyjnego polskiego dania! Bigos z młodej kapusty z kiełbasą i koncentratem to lżejsza i szybsza w przygotowaniu wersja klasycznego bigosu. Poznaj przepis, który zachwyci całą rodzinę świeżością składników i harmonią smaków.
Czym jest bigos z młodej kapusty z kiełbasą i koncentratem?
Bigos z młodej kapusty z kiełbasą i koncentratem to wiosenna interpretacja tradycyjnego polskiego dania. W przeciwieństwie do klasycznej wersji, wykorzystuje świeżą, młodą kapustę, co nadaje potrawie delikatniejszy charakter. Soczysta kapusta w połączeniu z wyrazistą kiełbasą śląską oraz koncentratem pomidorowym tworzy harmonijne połączenie smaków.
To praktyczne danie jednogarnkowe jest nie tylko proste w przygotowaniu, ale także szybsze niż tradycyjny bigos. Stanowi doskonałą propozycję na rodzinny obiad, łącząc polskie smaki w nowoczesnym, lżejszym wydaniu.
Historia i pochodzenie bigosu
Bigos, wywodzący się ze średniowiecznej kuchni szlacheckiej, początkowo był potrawą przygotowywaną podczas polowań. Nazwa prawdopodobnie pochodzi od niemieckiego słowa „begossen” (polany). Z biegiem czasu ewoluował z dania wykorzystującego resztki mięs w potrawę świąteczną, by obecnie stać się jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań polskiej kuchni.
Dlaczego warto wybrać młodą kapustę?
- Delikatniejsza struktura i łagodniejszy smak
- Krótszy czas przygotowania – nie wymaga długiego gotowania
- Bogactwo składników odżywczych (witamina C, potas, wapń, błonnik)
- Mniejsza kaloryczność niż kapusta kiszona
- Lepsze wchłanianie smaków innych składników
Składniki potrzebne do przygotowania bigosu
Podstawą udanego bigosu z młodej kapusty jest odpowiedni dobór składników. Świeża kapusta stanowi fundament dania, a jej delikatność w połączeniu z pozostałymi składnikami tworzy wyjątkowy smak.
Podstawowe składniki
| Składnik | Ilość |
|---|---|
| Młoda kapusta | 1 duża główka (ok. 1300 g) |
| Kiełbasa podwawelska lub śląska | 200-250 g |
| Koncentrat pomidorowy | 4 łyżki |
| Młode marchewki | 2-5 sztuk (ok. 370 g) |
| Cebula | 1 duża (ok. 100 g) |
| Boczek wędzony (opcjonalnie) | 250 g |
| Woda | 2 szklanki |
| Masło klarowane lub olej | 2 łyżki |
Dodatkowe przyprawy i zioła
- Liść laurowy – 1-2 sztuki
- Ziele angielskie – 2-3 ziarna
- Kminek – 1/2 łyżeczki
- Świeży koperek – 1 pęczek
- Majeranek – do smaku
- Sól – 1 płaska łyżeczka
- Pieprz czarny – 1/4 łyżeczki
- Cukier – 1 łyżeczka
- Papryka słodka – do smaku (opcjonalnie)
Krok po kroku: Jak przygotować bigos z młodej kapusty z kiełbasą i koncentratem
Przygotowanie bigosu z młodej kapusty to prosty proces, który nie wymaga zaawansowanych umiejętności kulinarnych. Podstawą jest odpowiednia kolejność dodawania składników oraz cierpliwość podczas gotowania. Proces rozpoczyna się od poszatkowania młodej kapusty, którą następnie umieszczamy w garnku z niewielką ilością wody i delikatnie solimy.
Całe danie przygotowujemy w jednym garnku, co znacznie ułatwia pracę i ogranicza ilość naczyń do zmywania. Przy wykorzystaniu boczku, warto zacząć od wytopienia z niego tłuszczu. Bigos z młodej kapusty gotuje się około 30-45 minut – znacznie krócej niż tradycyjny z kiszonej kapusty.
Przygotowanie składników
- Młoda kapusta – usuń zewnętrzne liście, przekrój na cztery części, wytnij głąb i poszatkuj w cienkie paski
- Kiełbasa – pokrój w półcentymetrowe plasterki lub kostkę
- Cebula – obierz i posiekaj w drobną kostkę
- Boczek (opcjonalnie) – pokrój w kostkę po usunięciu skóry
- Marchewki – obierz i pokrój w plasterki lub zetrzyj na tarce
- Przyprawy – przygotuj liść laurowy, ziele angielskie, kminek i świeży koperek
Proces gotowania
- Rozgrzej garnek żeliwny lub z grubym dnem
- Wytop tłuszcz z boczku (lub rozgrzej olej)
- Podsmaż cebulę do zeszklenia
- Dodaj kiełbasę i smaż do złocistego koloru
- Wsyp poszatkowaną kapustę z wodą
- Dodaj marchewki i przyprawy
- Wmieszaj koncentrat pomidorowy
- Duś pod przykryciem 30-40 minut na małym ogniu
Finalne doprawianie i podanie
Po zmiękknięciu kapusty, dodaj świeżo siekany koperek i skoryguj smak solą i pieprzem. Dla złagodzenia ostrości można dodać szczyptę cukru. Aby uzyskać kremową konsystencję, zagęść łyżką mąki rozprowadzonej w zimnej wodzie lub dodać łyżkę śmietany.
Bigos najlepiej smakuje podany gorący, posypany świeżym koperkiem. Doskonale komponuje się z ciemnym chlebem na zakwasie lub gotowanymi ziemniakami. Danie zachowuje świeżość przez 1-2 dni w lodówce, choć najlepiej smakuje bezpośrednio po przygotowaniu.
Jak przechowywać i podgrzewać bigos?
Bigos z młodej kapusty, podobnie jak tradycyjna wersja, nabiera intensywniejszego smaku w miarę upływu czasu. Po całkowitym ostygnięciu należy umieścić go w szczelnym pojemniku i przechowywać w lodówce do 4 dni. W przypadku planowania dłuższego przechowywania, warto podzielić danie na porcje i zamrozić – zachowa wtedy świeżość nawet przez 3 miesiące.
- W lodówce – do 4 dni w szczelnym pojemniku
- W zamrażarce – do 3 miesięcy w porcjach
- W temperaturze pokojowej – maksymalnie 2 godziny
- Po rozmrożeniu – należy spożyć w ciągu 24 godzin
- Przed zamrożeniem – całkowicie wystudzić
Podgrzewanie bigosu wymaga odpowiedniego podejścia, by zachował swoje walory smakowe. Najskuteczniejsze metody to:
- Na kuchence – powoli, na małym ogniu, z occasional mieszaniem
- W mikrofalówce – pod przykryciem, na średniej mocy, z przerwami na mieszanie
- W razie potrzeby – dodanie niewielkiej ilości bulionu lub wody
- Temperatura – nie doprowadzać do wrzenia, tylko delikatnie podgrzać
- Czas podgrzewania – krócej niż tradycyjny bigos ze względu na delikatniejszą strukturę młodej kapusty
Bigos serwowany następnego dnia, delikatnie podgrzany, z dodatkiem świeżych ziół i kromką chrupiącego chleba, oferuje najpełniejsze doznania smakowe.
