Schabowy a la Strogonow – Pyszny przepis na klasyczne danie
Odkryj wyjątkowe połączenie tradycyjnej kuchni polskiej z rosyjskimi inspiracjami. Schabowy a la Strogonow to danie, które zachwyca harmonią smaków i prostotą przygotowania. Poznaj przepis na potrawę, która z pewnością stanie się ulubionym daniem Twojej rodziny.
Czym jest Schabowy a la Strogonow?
Schabowy a la Strogonow stanowi fuzję polskiej tradycji kulinarnej z rosyjskimi wpływami. W tej wersji klasycznego strogonowa, schab wieprzowy zastępuje wołowinę, tworząc soczyste danie w kremowym sosie. Kompozycja delikatnego mięsa z aromatycznymi przyprawami i dodatkami tworzy niepowtarzalne doznania smakowe.
Popularność tej potrawy w polskich domach wynika z łatwej dostępności składników i nieskomplikowanego procesu przygotowania. Zbalansowanie delikatności schabu z intensywnością sosu sprawia, że danie zadowala nawet najbardziej wymagające podniebienia.
Historia i pochodzenie dania
Korzenie Schabowego a la Strogonow sięgają XIX-wiecznej Rosji, gdzie powstał oryginalny Boeuf Stroganow, nazwany na cześć hrabiego Aleksandra Stroganowa. Polska adaptacja z użyciem schabu pojawiła się w XX wieku, szczególnie zyskując na popularności w latach 70. i 80., gdy dostęp do wołowiny był ograniczony.
Różnice między Schabowym a la Strogonow a Boeuf Stroganow
| Element | Schabowy a la Strogonow | Boeuf Stroganow |
|---|---|---|
| Mięso | Schab wieprzowy | Polędwica wołowa |
| Sos | Bardziej kremowy, łagodniejszy | Intensywniejszy, ostrzejszy |
| Dodatki | Ziemniaki lub kasza | Makaron lub ryż |
Składniki potrzebne do przygotowania Schabowego a la Strogonow
Podstawą dania jest świeży schab bez kości z delikatnym marmurkowaniem, które zapewnia soczystość gotowej potrawy. Pozostałe składniki tworzą charakterystyczny sos, nadający potrawie wyjątkowy smak.
Lista składników
- 500 g schabu wieprzowego bez kości
- 1-2 średnie cebule (około 240 g)
- 200-250 g pieczarek
- 5-6 ogórków kiszonych
- 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 4-5 łyżek śmietany 12% lub 18%
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1/2 szklanki bulionu drobiowego
- 2-3 łyżki oleju roślinnego lub 30 g masła
- przyprawy: sól, pieprz czarny, słodka papryka
- opcjonalnie: musztarda Dijon lub sarepska, natka pietruszki
Wartości odżywcze i korzyści zdrowotne
Jedna porcja (250-300 g) dostarcza:
- 350-400 kcal
- 25-30 g białka
- 20-25 g tłuszczu
- 15-20 g węglowodanów
Danie dostarcza cennych składników odżywczych: witamin z grupy B, błonnika, potasu, selenu oraz witaminy D. Ogórki kiszone wzbogacają potrawę w probiotyki wspierające zdrowie jelit.
Krok po kroku: Jak przygotować Schabowy a la Strogonow
Przygotowanie tego aromatycznego dania wymaga około godziny. Proces rozpoczyna się od odpowiedniego pokrojenia składników, przez obsmażenie mięsa, aż po długie duszenie, które pozwala na idealne połączenie smaków. Finalne wykończenie śmietaną nadaje potrawie charakterystyczną kremowość.
Przygotowanie składników
- Umyj 500 g schabu bez kości, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w cienkie paski (około 5 cm)
- Usuń widoczne błony i nadmiar tłuszczu
- Obierz i pokrój 240 g cebuli w piórka
- Pokrój 200 g pieczarek w plasterki (grubość około 5 mm)
- Pokrój 100 g ogórków kiszonych w plasterki lub kostkę
Przygotuj pozostałe składniki:
- 30 g masła lub 50 ml oleju słonecznikowego
- 20 g mąki do obsypania mięsa
- 45 g koncentratu pomidorowego
- 30 g śmietany
- przyprawy: sól, pieprz, słodka papryka
- świeża pietruszka do dekoracji
Gotowanie i duszenie
- Rozgrzej duży garnek lub głęboką patelnię
- Podsmaż cebulę na maśle (2-3 minuty)
- Dodaj pieczarki i smaż kolejne 5 minut
- Przełóż warzywa na talerz
- Na tym samym naczyniu obsmażaj schab partiami (3-4 minuty)
- Połącz wszystkie składniki w garnku
- Wlej 250 ml wrzącej wody lub bulionu
- Duś pod przykryciem około 30 minut, mieszając regularnie
Dodawanie śmietany i przypraw
Po zmiękczeniu mięsa dodaj przyprawy:
- 2 łyżeczki musztardy sarepskiej lub Dijon
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- opcjonalnie: szczypta chili lub wędzonej papryki
Wmieszaj koncentrat pomidorowy i ogórki kiszone. Gotuj przez 15 minut. Na koniec dodaj śmietanę na małym ogniu, mieszając delikatnie przez 2-3 minuty. Unikaj doprowadzenia do wrzenia. Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki.
Jak serwować Schabowy a la Strogonow?
Podawaj danie na podgrzanym talerzu, co pozwoli utrzymać optymalną temperaturę potrawy. Dla 3-4 osób możesz zaserwować w głębokim półmisku lub podzielić na indywidualne porcje. Temperatura serwowania powinna być ciepła, ale nie gorąca – wtedy aromaty i smaki są najbardziej wyraziste.
Propozycje podania
- kasza gryczana – doskonale komponuje się z kremowym sosem
- ziemniaki – purée lub gotowane w mundurkach
- makaron tagliatelle lub pappardelle
- ryż długoziarnisty – lżejsza alternatywa
Dodatki i dekoracje
- ogórki kiszone jako dodatek
- faszerowane pieczarki jako element dekoracyjny
- świeże zioła – natka pietruszki, koperek, szczypiorek
- śmietana z koperkiem i czosnkiem jako dodatkowy sos
- pikantna musztarda sarepska lub chilli w osobnej miseczce
Wariacje i modyfikacje przepisu
Schabowy a la Strogonow otrzymał ocenę 5.0/5 na portalu Smaker.pl (25 opinii). Przygotowanie zajmuje 15 minut, a gotowanie około godziny. Danie wystarcza na 3-4 porcje, idealnie sprawdzając się jako rodzinny obiad. Zachowując podstawowe proporcje, możesz modyfikować przepis według własnych upodobań smakowych.
Alternatywne składniki
Schabowy a la Strogonow pozwala na kreatywne podejście do doboru składników. W miejsce tradycyjnego schabu możesz wykorzystać:
- karkówkę – soczysta i delikatnie tłusta
- szynkę wieprzową – chudszy wariant
- mięso z indyka – lżejsza alternatywa
- pierś z kurczaka – dla osób preferujących drób
Warzywa również dają pole do eksperymentów. Standardowe 100 g ogórków kiszonych można zastąpić:
- kapustą kiszoną – dla tradycyjnego, kwaskowego smaku
- korniszonami – bardziej wyrazisty akcent
- mieszanką grzybów leśnych zamiast pieczarek (200 g)
- borowikami, podgrzybkami lub boczniakami
Sos można wzbogacić dodatkowymi przyprawami jak kminek, majeranek czy tymianek. Dla intensywniejszego koloru zwiększ ilość koncentratu pomidorowego lub zastąp część śmietany jogurtem naturalnym.
Dostosowanie do diety
| Rodzaj diety | Zamienniki |
|---|---|
| Bezglutenowa | mąka ryżowa, kukurydziana lub ziemniaczana zamiast pszennej |
| Wegetariańska | podwójna porcja grzybów, tofu wędzone lub tempeh, bakłażan w paskach |
| Wegańska | grzyby lub tofu + krem kokosowy lub jogurt sojowy zamiast śmietany |
Niezależnie od wybranej wersji, zachowaj odpowiednie proporcje składników, by danie pozostało sycące i zachowało swój charakterystyczny smak. Możesz zapisać lub wydrukować przepis w preferowanej wersji, co ułatwi późniejsze przygotowanie.
