Kotlet schabowy po zbójnicku – tradycyjny przepis na pyszne danie
Odkryj wyjątkowy smak polskiej kuchni regionalnej dzięki kotletowi schabowemu po zbójnicku. Ten tradycyjny przysmak, wywodzący się z terenów górskich, łączy w sobie delikatność mięsa z aromatycznym farszem, tworząc danie, które zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy.
Kotlet schabowy po zbójnicku – co to za danie?
Kotlet schabowy po zbójnicku stanowi wyjątkową odmianę tradycyjnego kotleta schabowego, wyróżniającą się bogatszym smakiem dzięki dodatkowym składnikom, szczególnie pieczarkom. W przeciwieństwie do klasycznej wersji, oferuje bardziej złożoną kompozycję smakową i teksturę.
Mimo że przygotowanie wymaga więcej pracy niż standardowy kotlet, efekt końcowy w pełni wynagradza włożony wysiłek. Danie sprawdza się zarówno na codzienny obiad, jak i podczas uroczystych spotkań rodzinnych.
Historia i pochodzenie kotleta schabowego po zbójnicku
Tradycja przygotowywania kotleta po zbójnicku wywodzi się z terenów Podhala. Nazwa nawiązuje do zbójników tatrzańskich, którzy cenili sobie energetyczne, sycące posiłki. Z czasem przepis ewoluował, przyjmując różne regionalne warianty, by ostatecznie stać się rozpoznawalnym elementem polskiego dziedzictwa kulinarnego.
Czym różni się od tradycyjnego kotleta schabowego?
- zawiera warzywny farsz nadający głębszy wymiar smakowy
- posiada warstwową kompozycję łączącą schab z pieczarkami
- wymaga bardziej złożonego procesu przygotowania
- często jest dodatkowo zapiekany
- charakteryzuje się bogatszą strukturą i teksturą
Składniki potrzebne do przygotowania kotleta schabowego po zbójnicku
Do przygotowania tego wyjątkowego dania potrzebne będą następujące składniki:
- 4 kotlety schabowe bez kości (grubość około 1 cm)
- 2 duże jajka
- szklanka bułki tartej
- mąka pszenna do panierowania
- olej do smażenia
- sól i pieprz do smaku
Podstawowe składniki i ich rola
Każdy składnik pełni istotną funkcję w przygotowaniu kotleta po zbójnicku:
| Składnik | Rola w przepisie |
|---|---|
| Schab bez kości | stanowi bazę dania, powinien mieć delikatne marmurkowanie |
| Pieczarki | tworzą aromatyczny farsz o leśnym charakterze |
| Ser (oscypek lub żółty) | nadaje charakterystyczny smak i ciągnącą konsystencję |
| Jajka | służą do panierki i wiązania składników farszu |
| Bułka tarta | tworzy chrupiącą skorupkę chroniącą wilgotność mięsa |
Dodatkowe składniki i przyprawy
- słodka i ostra papryka – nadaje kolor i pikantny charakter
- czosnek – harmonizuje z grzybowym aromatem
- majeranek – podkreśla smak wieprzowiny
- cebula – dodaje słodkawego posmaku
- szczypiorek lub natka pietruszki – do dekoracji
Krok po kroku: Jak przygotować kotlet schabowy po zbójnicku
Przygotowanie kotleta po zbójnicku wymaga staranności i odpowiedniej kolejności działań. Najważniejsze jest właściwe dobranie grubości schabu oraz przygotowanie aromatycznego farszu z pieczarek i cebuli. Odpowiednie wysmażenie zapewni chrupiącą panierkę, kontrastującą z soczystym wnętrzem.
Przygotowanie mięsa i farszu
Plastry schabu o grubości około 2 cm należy dokładnie umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Ostrym nożem nacinamy mięso z boku, tworząc kieszonkę, uważając by nie przeciąć go na wylot. Rozbijamy delikatnie tłuczkiem od zewnętrznej strony, by spłaszczyć i zmiękczyć mięso. Doprawiamy solą i pieprzem.
Farsz pieczarkowy przygotowujemy na rozgrzanym maśle, podsmażając drobno posiekaną cebulę do zeszklenia. Następnie dodajemy pokrojone w kostkę pieczarki i smażymy do odparowania wody i lekkiego zarumienienia. Doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Przestudzonym farszem wypełniamy kieszonki w mięsie, spinając brzegi wykałaczkami.
Panierowanie i smażenie
- W pierwszym naczyniu wymieszaj bułkę tartą z mąką pszenną (proporcja 3:1)
- W drugim roztrzep jajka z dodatkiem słodkiej i ostrej papryki
- Zanurz kotlet w jajku, następnie obtocz w panierce
- Dla większej chrupkości powtórz proces panierowania
- Smaż na rozgrzanym oleju po 4-5 minut z każdej strony
Kotlety smaż na średnim ogniu, pilnując by panierka nie przypalała się, a mięso pozostało soczyste w środku. Po usmażeniu odsącz nadmiar tłuszczu na ręczniku papierowym.
Zapiekanie z serem i warzywami
Usmażone kotlety ułóż w naczyniu żaroodpornym. Na każdym umieść plaster pomidora i papryki, posyp startym serem żółtym lub oscypkiem. Opcjonalnie dodaj plastry cebuli lub pieczarek.
Zapiekaj w temperaturze 180°C przez 10-15 minut, do momentu roztopienia i zarumienienia sera. Po wyjęciu posyp świeżo posiekanym szczypiorkiem lub natką pietruszki. Podawaj natychmiast, gdy ser jest jeszcze ciągnący, a panierka zachowuje chrupkość.
